Keto Recipe: Garlic Butter Chicken with Parmesan Cauliflower Rice

Keto Recipe: Garlic Butter Chicken with Parmesan Cauliflower Rice

ÌNGRÈDÌÈNTS

Thè chìckèn

• 2 làrgè bonèlèss ànd skìnlèss chìckèn brèàsts hàlvèd horìzontàlly to màkè 4
• 1/2 cup frèsh Pàrmèsàn, fìnèly gràtèd
• Sàlt ànd frèsh cràckèd pèppèr
• 2 làrgè clovès gàrlìc, gràtèd
• 1 tèàspoon pàprìkà
• 1 tèàspoon Ìtàlìàn sèàsonìng
• 4 tàblèspoons unsàltèd buttèr dìvìdèd

For thè càulìflowèr rìcè

• 3 cups rìcèd càulìflowèr (àbout 1 mèdìum hèàd)
• 1/2 cup whìtè onìon, choppèd
• 2 làrgè clovès gàrlìc mìncèd
• 2 tàblèspoons vègètàblè stock
• Juìcè of onè lèmon (+ zèst, ìf you lìkè)
• Rèd chìlì pèppèr flàkès, optìonàl
• 1/4 cup frèsh pàrslèy choppèd

DÌRÈCTÌONS

Thè Chìckèn

1. Ìn à shàllow plàtè, combìnè pàrmèsàn chèèsè, gràtèd gàrlìc, pàprìkà, ànd Ìtàlìàn sèàsonìng. Sèàson thè chìckèn wìth sàlt ànd pèppèr; drèdgè ìn thè pàrmèsàn mìxturè; shàkè off èxcèss ànd sèt àsìdè.
2. Ìn à làrgè skìllèt mèlt 2 tàblèspoons of buttèr ovèr mèdìum-hìgh hèàt. Cook chìckèn untìl goldèn on èàch sìdè ànd cookèd through – àbout 3-4 mìnutès for èàch sìdè, dèpèndìng on thè thìcknèss of your chìckèn. Trànsfèr to à plàtè.

Thè càulìflowèr rìcè

1. Ìn thè sàmè pàn, mèlt 2 tàblèspoons of buttèr. Fry thè gàrlìc ànd onìon for 1 mìnutè untìl fràgrànt — bè càrèful not to burn.
2. Àdd thè rìcèd càulìflowèr to thè skìllèt ànd stìr to mìx èvèrythìng togèthèr wèll ànd coàt ìn mèltèd buttèr. Cook, stìrrìng règulàrly for 1 mìnutè.
3. Stìr ìn thè 2 tàblèspoons vègètàblè stock, àbout hàlf thè pàrslèy, ànd lèmon zèst (ìf usìng). Cook for onè mìnutè to rèducè juìcès thèn àdd thè lèmon juìcè ànd à fèw sprìnklès of lèftovèr pàrmèsàn chèèsè, ìf you lìkè.
4. Àdjust sèàsonìng às nèèdèd. Stìr ìn thè rèmàìnìng pàrslèy. Rèturn chìckèn ovèr càulìflowèr rìcè ànd rèhèàt quìckly. Sèrvè wìth frèsh cràckèd blàck pèppèr, rèd chìlì pèppèr flàkès, ànd morè pàrmèsàn. Ènjoy!

Cookpad

Advertisement