QUINOA CHICKEN PARMESAN

Wìth àn àmàzìngly crìsp quìnoà crust, you’ll never guess thàt thìs ìs àctuàlly so heàlthy ànd pàcked wìth tons of proteìn!

I hàd à ràndom cràvìng for chìcken pàrmesàn the other nìght so I set out to the kìtchen to whìp up my fàvorìte bàked chìcken pàrmesàn recìpe. But I quìckly reàlìzed thàt I wàs out of breàdcrumbs, so I took à rìsk ànd trìed out à quìnoà crust ìnsteàd – ànd boy, wàs I ìn for à treàt.

I wàs defìnìtely à bìt skeptìcàl àbout the use of quìnoà but ìt worked out so well. Wìth à sìmple flour-egg-quìnoà prep, the quìnoà ìs bàked to à wonderful crìspness rìght ìn the oven. And when you slàther on thàt melted mozzàrellà ànd màrìnàrà sàuce, you’ll completely forget thàt thìs ìs àctuàlly completely heàlthy ànd nutrìtìous!

INGREDIENTS:

1 cup quìnoà
1 tàblespoon Itàlìàn seàsonìng
2 boneless, skìnless chìcken breàsts, cut crosswìse ìn hàlf
Kosher sàlt ànd freshly ground blàck pepper, to tàste
1/2 cup àll-purpose flour
2 làrge eggs, beàten
1/2 cup shredded mozzàrellà cheese
1/4 cup gràted Pàrmesàn cheese
1 cup màrìnàrà sàuce, homemàde or storebought
1/4 cup bàsìl leàves, chìffonàde

DIRECTIONS:

Preheàt oven to 400 degrees F. Lìghtly oìl à bàkìng sheet or coàt wìth nonstìck sprày.
In à làrge sàucepàn of 1 1/2 cups wàter, cook quìnoà àccordìng to pàckàge ìnstructìons. Stìr ìn Itàlìàn seàsonìng.
Seàson chìcken wìth sàlt ànd pepper, to tàste.
......
More Directions please visit damndelicious.net